广东：虾饺 　　虾饺是广东省的汉族传统小吃，属粤菜系，起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。 做法： 1. 准备材料。鲜虾我选的是老虎虾，个头大肉质好没咸味。剥去虾壳去除虾线。超市没有猪肥膘卖，只好从五花肉上卸下来一小块肥肉剁碎。冬笋切末备用。 　2. 虾一定不能用刀刃剁。用刀背拍烂之后依然可以区分出一只一只的虾是最理想的。按图中所示比例加入肥膘和冬笋末，加一点点姜粉去腥，适量盐，糖，香油，胡椒粉调味。抓匀上劲之后放冰箱冷藏备用 3. 小麦淀粉(又称澄面)和玉米淀粉放入碗内，分次加入开水，用筷子搅拌至结小块。倒在案板上，略散热之后用手揉按成整块面团，加一点食用油，继续揉至案板面团都干净光滑。 　4. 保鲜膜包好揉好的面团，取一块揉成长条，切成相同大小的小块。 5. 手掌压扁这些面团，用油涂抹刀背，将压扁的面团压成面皮。这步骤比较吃力。刚开始也是很难压成规矩的圆型，多练几个就好一点。 　6. 包入馅料，捏出皱褶，基本是一个虾包出一个虾饺。这一步要非常小心，因为面皮是烫面淀粉的，不像面粉那样有一定的延展性。包饺子熟练的同学一定要注意不要像饺子一样包的很饱满。内部要预留明显的空间，虾肉蒸制过程中膨胀很明显，会撑破皮子。 　7. 笼屉内垫油纸。水开之后，放入虾饺，中火蒸即可。5-8分钟就可以出锅啦。